【楽天ブックス限定デジタル特典】パン職人が教える 3日間ふわふわが続くパン(未公開レシピDLデータ)

ふわふわが続く理由は、「放っておく時間」！　　ゆっくり発酵させることで、気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。 時間はかけても、手間は最小限 今回は4つの記事が登場し、うち2つは中種を利用。中種は低温で長時間発酵させ、小麦粉に水分を十分に吸収させてうまみを最大限に引き出します。 中種を混ぜて作る本ごね生地も保水性が高くなり、グルテンの網目が丈夫で焼成後もふわふわが長続き。 長時間発酵はイーストが少なく済むのも利点です。イーストは糖分をエサにするため、糖分の消費を抑えてうまみをキープ。 1次発酵＆二次発酵が長めなのは4つの記事で共通。 ゆっくり発酵で気泡がたくさんでき、ふんわり焼き上がります。 PART1　ふわふわシンプルパン 　　　　　　基本のふわふわシンプル生地　　コッペパン・ココアコッペパン・ふわふわ白パン・黒糖ロール・おうちバンズ・やみつき塩パン・ふすま入りの丸パン 　　　　　　毎日食べたいとろける食パン・レーズン食パン・抹茶とあずきのマーブル食パン・オニオンチーズ食パン PART2　味わいリッチなパン 　　　　　　基本のふわふわリッチ生地　　バラーロール・ハムロール・ミニちくわロール・丸ごとじゃがバターパン・グラタンパン3種・しらすとチーズのパン 　　　　　　ツナマヨオニオンパン・ウインナーパン・チーズフォンデュパン　　　　　 PART3　ふんわりスイーツパン 　　　　　　基本のふんわり菓子パン生地　　しあわせのあんぱん・平焼きごまさつまあんぱん・平焼きいちじくチーズパン・とろけるちぎりパン・シナモンロール 　　　　　　スイートブール・チョコブリオッシュ・編みパン・バターソルトブレッド・ねじねじチョコパン・ぐるぐるジャムパン・アップルカスタードパン・カスタードクリーム PART4　もちもちパン 　　　　　　基本のもちもち生地　　もちもちブロート・じゃがいものフォカッチャ・ベーコンのカマンベール・田舎のくるみパン・ポテトベーグル・かぼちゃのベーグル 　　　　　　かぼちゃのミルクスティック・ミルククリーム・キャラメル＆クリームチーズ・小さなチョコパン コラム1　パンの保存方法と美味しい食べ方 コラム2　手作りパンでブランチ コラム3　ベイカーズパーセントの活用法 コラム4　手作りパンでおやつ コラム5　ちぎりパンの分割を変えて焼く コラム6　折り込み用チョコシート コラム7　小麦の話

著者名：	大野　有里奈
出版社名：	KADOKAWA
ISBNコード：	9784046074164
発売日：	2025年09月18日頃