アジア 食の旅、病の地図

なぜ、その土地の人びとは、その食べ方を選んできたのか。 そして、その選択は、体になにをもたらしてきたのか。 東京大学名誉教授・栄養疫学者の佐々木敏が、アジア12の国と地域を歩きながら、地元メシの向こう側にある「民族の健康戦略」を読みといていく。 ラオスではたんぱく質不足と寄生虫の問題を追い、 カンボジアでは、鉄欠乏と「鉄の魚」の取り組みに目を向ける。 韓国では食塩と胃がんの関係をたどり、 ミクロネシアでは、伝統食の変化がもたらした肥満の現実を見つめる。 市場や屋台をめぐるリアルな旅と、研究論文に基づくバーチャルな旅。その二つを行き来しながら、著者は食と病の関係を立体的に描き出す。 健康情報があふれる時代だからこそ、流行や極端な食事法ではなく、土地に根づいた「日常の食」から健康を考える視点が求められている。 旅の記録であり、食文化の探究であり、同時に教養としての健康書でもある本書は、 そうした重なりのなかから、食と健康の関係を静かに見つめ直していく。 ■
ラオス（中南部） 　　たんぱく質とタイ肝吸虫とタイワンオオコオロギ ■
インドネシア（バリ島） 　　テンペとウォレス線と花と瞑想の島 ■
カンボジア（シェムリアップ） 　　トンレサップ湖の鉄の魚は幸せを運ぶか？ ■
インドネシア（ジャワ島）／ミャンマー（バガン） 　　仏教遺跡とパーム油と必須脂肪酸 ■
タイ（東イサーン北部） 　　カオニャオとソムタムと尿路結石 ■
モンゴル 　　青空とくる病と白いきのこ ■
マレーシア（マラッカとペナン） 　　3つの民族と4つの民族料理 ■
ベトナム（南部と中部） 　　しなやかな民と葉野菜のざる盛り ■
フィリピン（ルソン島北部） 　　天空の棚田と糖尿病の未来予測 ■
韓国（全州とソウル） 　　胃がんと食の文化遺産の行方 ■
台湾（台南と台中） 　　美食の島で素食を考える ■
ミクロネシア（ポンペイ島） 　　肥満で沈むか南洋の楽園

著者名：	佐々木 敏
出版社名：	女子栄養大学出版部
ISBNコード：	9784789554671
発売日：	2026年03月30日頃